Nhà Hàng Đông Dương

Thơm ngon dế chiên giòn

Tháng mười hai, ta cảm nhận rõ cái lạnh đã len lỏi vào từng ngóc ngách. Còn gì tuyệt vời hơn khi ngồi nhâm nhi, thưởng thức món dế chiên giòn thơm lừng, béo ngậy.

Dế được nhiều người biết đến là loài côn trùng rất đỗi bình thường, thậm chí chẳng có tích sự gì. Nhưng ngày nay dế đã trở thành món ăn đặc sản phổ biến ở nhiều nơi. Người ta còn nuôi dế thương phẩm với quy mô trang trại rất lớn, thu lãi hàng chục triệu đồng một tháng.

Thật ra dế đã có lịch sử khá dài.

Nuôi dế là thú vui truyền thống ở Trung Quốc. Theo tài liệu lịch sử từ thời nhà Đường (618-907), các tì thiếp của hoàng đế đã nhốt dế trong những chiếc lồng bằng vàng và đặt chúng trên giường để nghe dế hát suốt đêm. Người bình thường đã bắt chước thú vui phong nhã này và phát triển trong suốt thời nhà Thanh (1611-1911) khi hoàng gia, dân thị thành, giới trí thức và dân quê đổ xô đi bắt dế trong mùa hè.

Người ta cho rằng dế báo trước điềm lành, tiếng hát của dế mang lại may mắn và tiền bạc cho những ai nghe thấy chúng.

Ở Việt Nam, chắc hẳn mọi người từng biết đến câu chuyện Dế Mèn phiêu lưu ký của nhà văn Tô Hoài. Tuổi thơ nghịch ngợm, chắc hẳn các bạn đã từng một lần ra đồng bắt dế về chơi trò chọi dế, đá dế… Dế gắn liền với tuổi thơ bé bỏng của nhiều người:

Bao giờ cho đến ngày xưa
Để nghe tiếng võng đong đưa của bà
Để dầm nắng dưới đầm hoa
Rình con dế cụ thò ra thụt vào…

Sách y học cổ truyền ghi: dế có vị cay, mặn, tính ôn, có tác dụng lợi tiểu tiện và chữa thủy thũng. Do đó, từ xa xưa nhiều người đã biết chế biến dế thành nhiều món ngon độc đáo. Dế chiên giòn là món ăn phổ biến.

Chọn dế để chế biến món chiên giòn hết sức kỹ càng.

Dế ngon phải nhanh nhẹn, khỏe mạnh với đầy đủ chân và càng. Tiếp đến thực hiện công đoạn sơ chế, dồn dế lại cho vào nước với công thức hai nước sôi, một nước lạnh rồi cho thêm ít muối loãng để dế dễ chết. Bỏ dế ra ngâm nước lạnh pha muối loãng từ ba đến năm phút. Cách làm này khiến dế vừa nhanh chết lại sạch sẽ, an toàn khi chế biến.

Muốn có một đĩa dế vừa ngon vừa giòn, phải làm sạch bằng cách bóp bụng, rút ruột sạch sẽ. Sau đó, đem ướp với nước mắm, tiêu, hành, tỏi, bột ngọt cho thấm rồi bắt đầu chiên. Đợi đến khi dế chín vàng rụm mới vớt ra cho vào đĩa. Nếu thích dế lăn bột thì cho thêm bột chiên vào, trộn đều trước khi chiên.

Điều đặc biệt khi chiên dế là khác với các món chiên khác cần nhiều dầu mỡ, bạn nên nhớ chiên dế chỉ cho một lượng dầu ăn vừa phải. Bởi lẽ bản thân con dế đã chứa rất nhiều dầu, nếu cho quá tay dầu ăn sẽ tạo cảm giác béo ngậy khó ăn. Khi chiên, hạn chế tối đa việc đảo đi đảo lại tránh làm gẫy càng và thân dế. Bạn chỉ nên dùng tay hất đều chảo với lửa vừa phải.

Dế sau khi chiên xong có màu vàng ruộm và mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị hòa quyện vào nhau. Bạn có thể rưới thêm nước ớt tăng phần đậm đà cho món ăn. Dế ngon phải còn nguyên con, không khô quắt và gãy càng.

Dế chiên giòn ăn kèm các loại phụ liệu sẽ càng thêm ngon miệng

Dế chiên giòn có thể ăn kèm cùng cóc xanh, xoài xanh, dưa chuột, chanh… tạo cảm giác ngon miệng, đồng thời giảm độ béo ngậy. Thịt dế vừa thơm vừa giòn, nhai kỹ sẽ thấy béo pha lẫn chút bùi và ngòn ngọt, hấp dẫn thực khách.